El cochinillo ibero de los enormes cocineros
El cochinillo al Riesling sobre Joan Roca (Celler sobre Can Roca), el cochifrito pekines sobre Daviz Munoz (Diverxo) o el cochinillo crujiente de Oscar Velasco (Santceloni). Todo el mundo poseen la cosa en ordinario son cerditos ibericos criados en la dehesa extremena. Sus tres li?minas de dermis crujiente, mugre equilibrada y no ha transpirado tierna carne convierten este articulo en un bocado exquisito.
“Si Existen un plato que De ningun modo falta en la carta del Celler de Can Roca ese es el cochinillo ibero. Cada semana podemos servir a Joan Roca unos 200 kilos solo de este animal”, cuenta Jose Maria Monteagudo, Algunos de los ganaderos que contiguo al actor extremeno Carlos Tristancho desplazandolo hacia el pelo otros socios, forman pieza de El estado de Quercus, la comunidad cuya doctrina es dar a reconocer todo el mundo los alimentos que proceden de la dehesa extremena.
Quedamos con Jose Maria asi como su vi?stago Manuel en Gevora, un reducido aldea adherido a Badajoz Con El Fin De conocer de en que lugar sale este manjar que tanto ansian las cocineros. Desde alli nos conducen a la finca Maldonado en donde crian a los chicos gorrinos. Mas sobre 500 madres ibericas asi como varios verracos campan a sus anchas en un gran estadio cercado, Incluso que las hembras quedan embarazadas asi como paren -despues sobre tres meses, 3 semanas desplazandolo hacia el pelo 3 dias- a las crias. “Es fundamental que el animal viva lo mas tranquilo viable Con El Fin De obtener un producto sobre calidad”, senala el ganadero.
Aquellos cochinillos apenas deben diez dias sobre vida.
Cada origen iberica dispone de la media de quince crias al anualidad, hasta una fraccii?n que las cerdas blancas, que paren unas 30 crias. Continuar leyendo “El Pais de Quercus (Badajoz) en la citacion pareja”